Глазурь кондитерская белая №1301
Используется для глазирования конфет, вафель, пряников, печенья, замороженных сырков. Прекрасно подходит для корпусных конфет.
Описание: Глазурь кондитерская белая №1301 изготовлена на основе высококачественного заменителя какао-масла растительного происхождения лауринового типа. Глазурь имеет превосходные органолептические показатели. Применение в производстве данного вида глазури дает возможность получить изделие с хорошим блеском, хрустящим и ароматным ароматом.
Состав: Сахар, жир растительный (масло пальмоядровое полностью гидрогенизированное), сухая молочная сыворотка, эмульгатор (лецитин соевый), соль поваренная, ароматизаторы: “белый шоколад”, ванилин. Может содержать следы орехов, арахиса, глютена, молочных продуктов (в том числе лактоза).
Физико-химические показатели:
Степень измельчения 25-30 мкм
температура плавления 33-37°С
вязкость 50-60 Пз
Массовая доля жира 32±3%
Органолептические показатели:
Вкус и аромат: белого шоколада
Цвет глазури в расплавленном состоянии: от белого до кремового.
Консистенция: при температуре: от 16-18℃ жесткая; при температуре 40℃ – текучая
Срок хранения: 9 месяцев
Условия хранения: При температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха 75%
Фасовка: В виде палочки не ровной формы (по 10 кг)
Тара: Полиэтиленовый пакет, размещенный в ящике из гофрированного картона.
Назначение: Глазурь № 1301 используется для глазирования конфет, вафель, пряников, печенья, замороженных сырков. Прекрасно подходит для корпусных конфет. Рекомендуемая рабочая температура глазури при глазировании 40-50°С. При глазировании необходимо избегать попадания в продукт воды, а также жиров и масел другого типа.
Температурные режимы глазирования:
– температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 8-10°С
– температура воздуха в центре охлаждающего тоннеля 7-9°С
– температура на выходе из тоннеля 12-15°С
Скорость охлаждающего воздуха 6-7 м/с
Время нахождения продукта в тоннеле 5-7 мин.
Температура глазирующих изделий не выше 30°С
Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта: белки – 0,4g, жиры – 30,5g, из них насыщенные – 18,2g, углеводы – 56,5g, из них сахар – 56,5g, соль – 0,04g
калорийность – 2101KJ/503 kcal.
ДСТУ 4660:2017 «Глазури и массы для формования»
