Опис: Глазур кондитерська біла №1301 виготовлена на основі високоякісного замінника какао-масла (рослинного походження лауринового типу. глазур має чудові органолептичні показники. Застосування у виробництві даного виду глазурі дає можливість отримати виріб з гарним блиском, хрустом, та ароматом білого шоколаду та ванілі.

Склад: Цукор, жир рослинний (олія пальмоядрова повністю гідрогенізована), суха молочна сироватка, емульгатор (лецитин соєвий), сіль кухонна, ароматизатори: “Білий шоколад”, ванілін. Може містити сліди горіхів, арахісу, глютену, молочні продукти (в тому числі лактоза).

Ступінь подрібнення 25-30 мкм

температура плавлення 33-37°С

в’язкість  50-60 Пз

Масова частка жиру 32±3%

Смак та аромат: білого  шоколаду

Колір глазурі в розплавленому стані: від білого до кремового.

Консистенція: при температурі: від 16-18℃ тверда; при температурі 40℃ – текуча

Термін зберігання: 9 місяців

Умови зберігання: При температурі (18±5) °С та відносній вологості повітря 75%

Фасування: У вигляді палички не рівної форми (по 10 кг)

Тара: Поліетиленовий пакет, розміщений  в ящик із гофрованого картону

Призначення: Глазур № 1301 використовується для глазурування цукерок, вафель, пряників, печива, заморожених сирків. Чудово підходить для корпусних цукерок

Спосіб застосування: Рекомендована робоча температура глазурі при глазуруванні 40-50°С. Під час глазурування необхідно уникати попадання в продукт води, а також жирів та олій іншого типу.

– температура повітря на вході в охолоджуючий  тунель 8-10°С

– температура повітря в центрі охолоджуючого тунелю 7-9°С

– температура на виході із тунелю 12-15°С

Швидкість охолоджуючого повітря  6-7 м/с

Час знаходження продукта в тунелі   5-7 мин.

Температура виробів, що глазуруються, не вище 30°С

Харчова та енергетична цінність в 100г продукту: білки – 0,4g, жири – 30,5g, з них насичені – 18,2g, вуглеводи – 56,5g, з них цукор – 56,5g, сіль – 0,04g

калорійність – 2101KJ/503 kcal.

ДСТУ 4660:2017 «Глазурі та маси для формування»