ІКОБЕЙК Американо
Суха суміш для виготовлення здобного ванільного печива по типу класичного «Американо».
Суха суміш для виготовлення здобного ванільного печива по типу класичного «Американо».
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.
Рекомендації по застосуванню “Ікобейк Американо Ванільний” Печиво по типу «Американо»
| Назва сировини: | г | % |
|---|---|---|
| "Ікобейк Американо Ванільний" | 99 | 8 |
| Борошно пшеничне в/с | 410 | 33 |
| Цукор | 404 | 32 |
| Меланж (яйця курячі) | 162 | 13 |
| Маргарин 72% | 175 | 14 |
| Разом: | 1250 | 100 |
| Вихід: | 1000 |
Спосіб приготування:
1) В збивальній машині змішати всі компоненти разом в наступній послідовності: борошно, суміш «Ікобейк Американо Ванільний» цукор, меланж та маргарин;
2) Отриману масу добре вимішати до повної однорідності;
3) Відформувати заготовки у вигляді високого конусу, рекомендовано масою до 50г;
4) Випікати при температуреі 180 – 190ºС, протягом 10 – 15 хв.
Додаткові рекомендації:
• Рекомендується використовувати маргарин кімнатної температури, але не теплий;
• Зовнішній вигляд печива дуже залежить від якості використовуваної в виробництві сировини, особливо від якості борошна та маргарину.
В таблиці нижче, вказані способи впливу використовуваної рецептури на структуру тіста, івідповідно, на зовнішній вигляд печива:
| Бажаний результат | Сировина, закладку якого требя змінити | ||
|---|---|---|---|
| Борошно | Маргарин | Меланж | |
| Більш об”ємне печиво | Додати 3-5% | Зняти 3-5% | Зняти 3-5% |
| Більш плоске печиво | Зняти 1-5% | Додатити 3-5% | Додатити 1-3% |
| Більш груба тріщина не правильної форми | Додати 1-3% | - | - |
| Більш згладжена, однорідна тріщина | Зняти 2-5% | - | - |
В даній таблиці вказана відсоткова кількість від загальнох, сумарної кількості всіх рецептурних компонентів.
