Стабілізаційні суміші для кондитерської промисловості - tm-kaiser.com

ІКОБЕЙК «ШОКО-майстер»

maksim — Sun, 30 Mar 2025 20:16:13 +0000

Суха суміш для швидкого приготування цукрової помадки зі смаком шоколаду.

Запис ІКОБЕЙК «ШОКО-майстер» спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК СЕМ Суміш комплексна стабілізаційна

maksim — Thu, 18 Jul 2024 22:25:17 +0000

Суміш комплексна стабілізаційна

ТУ У 15.8-1932507745-001:2012

Універсальний продукт, який добре працює без додаткового нагрівання продукту; використовується для виробництва фруктових термостабільних наповнювачів, різного типу кремів (сметанний, заварний) та при виробництві творожних термостійких мас(для ватрушок, вареників, пиріжків).

Склад: Модифікований крохмаль (Е 1422)

Рекомендовані дозування: від 1 до 3% в залежності від продукту та рецептури.

Особливості застосування: перед внесенням продукт розмішати з цукром у пропорції 1:5 і потім додавати згідно рецептури (продукт концетрований і якщо його просто внести то він може нерозчинитись і утворити грудочки).

Термін придатності: 12 місяців при зберіганні в сухих, чистих, прохолодних вентильованих приміщеннях

Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем. Маса нетто 25 кг

Запис ІКОБЕЙК СЕМ Суміш комплексна стабілізаційна спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК Квік Крем 01 Суміш комплексна стабілізаційна

maksim — Thu, 18 Jul 2024 21:57:42 +0000

Суміш комплексна стабілізаційна

ТУ У 15.8-1932507745-001:2012

Універсальний продукт, який добре працює без додаткового нагрівання продукту; використовується для виробництва фруктових термостабільних наповнювачів, різного типу кремів (сметанний, заварний) та при виробництві творожних термостійких мас (для ватрушок, вареників, пиріжків)

Склад: Модифікований крохмаль (Е 1414), альгінат натрію (Е 401)

Рекомендовані дозування: від 1 до 3% в залежності від продукту та рецептури.

Термін придатності: 12 місяців при зберіганні в сухих, чистих, прохолодних вентильованих приміщеннях

Упаковка: Багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем. Маса нетто 20 кг

Запис ІКОБЕЙК Квік Крем 01 Суміш комплексна стабілізаційна спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОГЕЛЬ Паста Емульгатор

maksim — Fri, 03 May 2024 21:45:13 +0000

Паста на основі емульгаторів в активованій формі подвійної дії: на початку і в середині процесу випікання. Використовується для покращення об’єму продукту.
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Запис ІКОГЕЛЬ Паста Емульгатор спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК Пекарський Порошок

maksim — Fri, 03 May 2024 21:30:43 +0000

Пекарський порошок (розпушувач) відносно повільної дії на основі фосфатів. Використовується для покращення об’єму продукту.
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Запис ІКОБЕЙК Пекарський Порошок спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК Захист Супер

maksim — Fri, 03 May 2024 20:59:10 +0000

Поліпшувач для виробництва всіх видів кондитерських та хлібобулочних виробів для продовження терміну зберігання.
Застосовується для хлібного тіста для запобігання пліснявіння тіста (хліба) в процесі зберігання.
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Запис ІКОБЕЙК Захист Супер спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК BLANC

maksim — Thu, 02 May 2024 21:30:14 +0000

Суха суміш для швидкого приготування цукрової помадки білого та різного кольору, смаку та аромату холодним способом.
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Запис ІКОБЕЙК BLANC спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК Супер Пончик

maksim — Thu, 02 May 2024 21:07:22 +0000

Суха 100% суміш для приготування бездріжджових донатів,пончиків зі смаком та ароматом ванілі.
Для декорування готових виробів рекомендується використовувати різнокольорову помадку – «Помадка Цукрова» або нетанучу цукрову пудру «Термо Пудра»
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Рекомендації по застосуванню “Ікобейк Пончик” Відсадний бездріжджовий донат

Технологічний процес:
Кондитерський міксер: місильний орган – плоский бітер/лопатка.
Параметри замісу: 3 – 6 хв на 1-шій швидкості.
Температура тіста: 16 – 22 °С.
Релаксація тіста: 5 – 15 хв
Формування: за допомогою дозатору.
Маса тістової заготівки: 20 – 50 г.
Температура фритюрного жиру: 170 – 185 °С. Обсмаження: 2 – 3 хв, з кожного боку.

Найменування сировини:	г	%
"Ікобейк Пончик"	1000	64.5
Вода	550 – 600	35.5
Разом	1550 – 1600	100
Орієнтовний вихід	1650 – 1700

Спосіб приготування:
1) В чан кондитерського міксеру завантажити суміш «Ікобейк Пончик » і додати воду. Далі вимісити тісто бітером/лопаткою на повільній швидкості до однорідності.
2) Залишити тісто на релаксацію.
3) Тісто перемішати і завантажити в бункер відсадочної машини.
4) Тістові заготівки відсадити в розігрітий фритюрний жир.
5) Обсмажити донати з обох боків до золотисто-коричневого кольору/ до готовності.

Додаткові рекомендації:
Час релаксації тіста безпосередньо залежить від температури виробничого приміщення:
– якщо в приміщенні жарко (вище 25ºС) необхідно скоротити час релаксації тіста до 5 хв;
– якщо в приміщенні прохолодно (ниже 15ºС) необхідно збільшити час релаксації тіста до 15 хв.

Для декорування готових виробів рекомендується використовувати різнокольорову помадку – “Помадка Цукрова” або нетанучу цукрову пудру “Термо Пудра“.

Запис ІКОБЕЙК Супер Пончик спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК Американо Шоколадний

maksim — Wed, 01 May 2024 19:46:19 +0000

Суха суміш для виготовлення здобного шоколадного печива по типу класичного «Американо».
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Запис ІКОБЕЙК Американо Шоколадний спершу з'явиться на tm-kaiser.com.

ІКОБЕЙК Американо

maksim — Wed, 01 May 2024 19:24:31 +0000

Суха суміш для виготовлення здобного ванільного печива по типу класичного «Американо».
Пакувальна тара – гофрований мішок 25 та 10 kg (кг)
Термін зберігання – 12 місяців.

Рекомендації по застосуванню “Ікобейк Американо Ванільний” Печиво по типу «Американо»

Назва сировини:	г	%
"Ікобейк Американо Ванільний"	99	8
Борошно пшеничне в/с	410	33
Цукор	404	32
Меланж (яйця курячі)	162	13
Маргарин 72%	175	14
Разом:	1250	100
Вихід:	1000

Спосіб приготування:

1) В збивальній машині змішати всі компоненти разом в наступній послідовності: борошно, суміш «Ікобейк Американо Ванільний» цукор, меланж та маргарин;

2) Отриману масу добре вимішати до повної однорідності;

3) Відформувати заготовки у вигляді високого конусу, рекомендовано масою до 50г;

4) Випікати при температуреі 180 – 190ºС, протягом 10 – 15 хв.

Додаткові рекомендації:

• Рекомендується використовувати маргарин кімнатної температури, але не теплий;

• Зовнішній вигляд печива дуже залежить від якості використовуваної в виробництві сировини, особливо від якості борошна та маргарину.

В таблиці нижче, вказані способи впливу використовуваної рецептури на структуру тіста, івідповідно, на зовнішній вигляд печива:

Бажаний результат	Сировина, закладку якого требя змінити
	Борошно	Маргарин	Меланж
Більш об”ємне печиво	Додати 3-5%	Зняти 3-5%	Зняти 3-5%
Більш плоске печиво	Зняти 1-5%	Додатити 3-5%	Додатити 1-3%
Більш груба тріщина не правильної форми	Додати 1-3%	-	-
Більш згладжена, однорідна тріщина	Зняти 2-5%	-	-

В даній таблиці вказана відсоткова кількість від загальнох, сумарної кількості всіх рецептурних компонентів.

Запис ІКОБЕЙК Американо спершу з'явиться на tm-kaiser.com.